Ваниль - золото силы в сухом стручке многолетней лианы из семейства орхидейных!
Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и листьях растений рода Ваниль (Vanilla) семейства Орхидные (Orchidaceae) и является основным компонентом экстракта ванили. Натуральный экстракт ванили — это фильтрованная настойка бобов ванили на растворе этанола в воде.
Важно знать!
Ванилин - химическая, синтетическая формула - из-за недостатка и дороговизны натурального ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности, а также существует формула ванили синтезированная из нефтепродуктов! Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.
Настоящая Ваниль: полезные свойства и применения пряности
Ваниль − одна из самых популярных и уникальных специй в мире. Эта тропическая пряность способствует выработке «гормона удовольствия и счастья» – серотонина, дофамина и триптофана - здоровая психика и нервная система! Поэтому ее смело добавляют в кондитерские изделия и торты, безалкогольные напитки и элитные ликеры, мороженое, горячий шоколад и бисквиты. Более того, эта изысканная тропическая пряность обладает целым спектром полезных свойств, которые признаются даже официальной медициной.
Самое важное - настоящая ваниль, добавленая в пищу или используемая для ароматизации тела - масло, духи - это сила структурирующая инстинкт самосовершенствования, самодисциплины, успешной красоты и здоровья! Настоящая ваниль – это многолетняя лиана семейства орхидейных. В кулинарии и медицине используются ее плоды − недозрелые зеленые стручки длиной 20-30 см, наполненные небольшими черными семенами. Собранные плоды подвергают ферментации: их помещают на 20 секунд в горячую воду, после чего заворачивают в шерстяные одеяла и оставляют «дозревать» на 7-8 дней.
Из одеял палочки ванили – уже потемневшие, ставшие мягкими и маслянистыми − досушивают в течение нескольких месяцев в тени на открытом воздухе. Именно из этих стручков делают ценный пряный порошок, экстракт и эссенцию.
Родиной этого растения считается Центральная Америка. Сейчас ванильные лианы выращиваются в Мексике, Бразилии и Парагвае, в американском штате Флорида, а также на некоторых тропических островах, таких как Ява, Маврикий и Цейлон. В нашей стране это растение можно встретить исключительно в оранжереях.
Ваниль – невероятно дорогая пряность. В XIV веке ацтеки использовали ее плоды в качестве денег, приобретая на них продукты питания, одежду и даже ювелирные изделия.
Высокая стоимость ванили объясняется тем, что из более 100 известных видов растения культивируют лишь три:
Vanilla planifolia Andrews с острова Мадагаскар;
Vanilla pompona Schiede, менее вкусная и полезная;
Vanilla tahitensis J.W.Moore, еще менее качественная специя с Таити.
При этом благоухающие стручки появляются лишь у половины цветков, что делает процесс производства этой пряности еще более длительным и дорогостоящим.
Категорически нельзя ставить на равный механизм пользы ванили настоящей и ванилина синтетического - это разные продукты!
Состав и характеристики
Калорийность ванили во многом зависит от того, в каком виде она попадает на стол: так, смесь изысканного пряного порошка с сахарной пудрой более калорийна, чем настоящий ванилин. Важно также отметить, что этот продукт используется в очень небольших количествах, поэтому его энергетическая ценность и калорийность не имеют столь большого значения.
Куда важнее состав этой уникальной приправы. Специалисты отмечают, что порошок, масло и экстракт ванили богаты невероятным количеством полезных веществ, среди которых:
Витамины группы В (В1, В2, В5, В6) и РР;
Минералы и микроэлементы − натрий, калий, железо, кальций, цинк, фосфор, медь, магний и др.
Дубильные вещества;
Эфирные масла и смолы;
Глюкованилин;
Коричный эфир.
Изысканный аромат этой специи объясняется, прежде всего, наличием в ее составе гелиотропина и других компонентов эфирных масел.
Полезные свойства ванили - удивительная тропическая специя с приятным пряно-горьковатым вкусом и нежным сладким благоуханием обладает поистине чудодейственными свойствами:
1. Психическое здоровье и крепкая нервная система - ваниль настоящая способствует выработке серотонина, дофамина, триптофана благодаря которым у человека исчезает нервное перенапряжение и улучшается настроение и мгновенно формируется прилив сил!
2. Настоящая ваниль - Сила любви! Эта пряность считается одним из сильнейших афродизиаков. Эфирные масла ванили способствуют пробуждению сексуальной энергии, поэтому их часто применяют при принятии ванн и в ароматических лампах.
3. Настоящая ванили улучшает нейрометаболизм - снимает тягу к сладкому, усиливает метаболизм и способствует быстрому и безболезненному похудению.
4. Здоровье репродуктивной системы! Кроме того, известно, что аромат этой тропической орхидеи помогает женщинам в период менструации, снимая эмоциональное напряжение и облегчая болевой синдром. Во время менопаузы регулярное употребление ванили способствует восстановлению гормонального фона.
5. Здоровое пищеварение!
6. Здоровая эндокринная система!
7. Здоровый и крепкий иммунитет!
8. Здоровый и крепкий сон!
9. Функциональное здоровье мужчин - мужчинам эта пряность рекомендована при эректильной дисфункции.
Интересно знать! В медицине ванильный экстракт и эфирное масло часто используются для ароматизации лекарственных препаратов. Приятный запах этой специи эффективно успокаивает нервную систему и минимизирует возможное раздражение, делая процесс лечения куда более приятным и спокойным.
Применение ванили в кулинарии
Основное применение эта дорогая тропическая пряность нашла именно в кулинарном искусстве. Ваниль используют при приготовлении элитных сладостей, шоколада, пирожных, суфле, муссов, пломбира, а также выпечки и тортов. Особенно ярко она раскрывает свой аромат и вкус в ореховых и имбирных печеньях, выпечке с какао и пудингах. Эта специя высоко ценится кофейными гурманами и любителями элитного алкоголя: даже небольшое количество этого естественного ароматизатора способно преобразить любой напиток, сделав его вкус более насыщенным, а благоухание – особенно благородным. Ванилью часто ароматизируют дорогие ликеры, вина и коктейли.
Интересен тот факт, что эту экзотическую приправу нельзя заменить каким-то другим продуктом. Так, вместо разрыхлителя для теста многие хозяйки используют обычную соду, и качество теста при этом практически не меняется. С ванилью этот «фокус» не пройдет: даже если заменить ее обычным синтетическим ванилином, у готового блюда не будет того изысканного аромата и оттенка вкуса, которые присущи лишь стручкам тропической орхидеи. Поэтому на полке каждой уважающей себя хозяйки всегда есть хотя бы небольшие запасы этой специи.
Важно знать! Ароматические композиции с настоящей ванилью используются во всех видах массажных практик - лимфодренаж, расслабляющий, антицеллюлитный, сегментарный массажи!
Красота и здоровье кожи и волос - Эфирное масло ванили невероятно полезно для кожи. Оно выравнивает цвет лица, делает кожу более мягкой и бархатистой, помогает в борьбе с воспалениями и акне. Этот ценный продукт часто используется и для ухода за волосами. Насыщенное витаминами и микроэлементами, масло дарит локонам здоровый блеск, сияние и упругость. Оно подходит для всех типов волос и может быть использовано с любыми шампунями и бальзамами.
Противопоказания и возможный вред ванили
Ваниль – один из немногих продуктов, которые практически не имеют противопоказаний. Она не подходит людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость этой специи или отдельных ее компонентов. Кроме того, экстракт и масло ванили не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, пациентам с гипертонией, а также детям младше трех лет. Следует также помнить, что данная специя увеличивает чувствительность организма к солнечным лучам. Поэтому, побаловав себя имбирным печеньем с ванилью, не спешите принимать солнечные ванны. Лучше останьтесь на пару часов в тени.